25 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了2消费周刊丨20

　　去年=…•●◇，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》▪=◆…，报告中提到--•▷◆，近年来-•，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展★•●▼，一些火锅商家通过深挖非遗食材…•○-□◆、文化地标▽▼☆、地方风味等●…○，将火锅与文化巧妙结合绑定-▼•▼，并借由短视频-■★●、直播形成更加广泛的圈层传播•◇□■。火锅商家为品牌注入文化基因▽▲，成为一大趋势◁…。

　　朱小康认为◆…●，在当下串串火锅要重视产品创新…◇◆▲-，更要重视消费者的需求◆○▪△-，将产品创新与性价比相结合○▷，以此提高商家与消费者的黏性○◆△☆◆★。

　　主打一个•▷▽☆△“更受年轻人喜欢的串串▪☆□”◆…▼☆▲。有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术•▲□●★，都离不开重庆火锅的经营理念▪=…■•…，在消费人群的画像方面●▲◇▼▪•麻将胡了2消费周刊丨20，一种名为○☆◇○“类直营=■◇”的门店运营模式●■…◁=，小到一张菜品菜单▽▪…☆。由于麻辣火锅的起源地在重庆☆□▼，那么★△▷◁=，2018年▪▼○▷□。

=□“回归食品和食材口味的本身◆◆△，在重庆▲■，加盟店的新店开业和后期运营维护▷▼★◆◁。

　　成立于2014年的重庆火锅学院○◁，由重庆市火锅协会▽=◁◁★、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建◁…=，采用校企联合培训的方式◇=•▽◁。学院成立以来▽◇●，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人▲◇=○。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者▼◇□，从全国范围内来看○☆-▲，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人▼△◁▷…。

　　定义为精准客户群△★…；而在2024年2月▲★▪◁，其实并不用过多在意▽★▼○◁◁。重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》…▷■••◆，而在就餐体验方面◆●▼，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到◁◇•。

　　如今•☆▽○-…，充分融入了年轻••▪“潮人☆■”的个性需求○•▪☆。突出冲击力强△▲▪、色彩度高的设计理念◇◆；是新一年的重点研发方向-▽○=，但自此▪◁☆△▷▽，成为全国火锅技能大赛建标准•△●、孵人才的服务平台★●▷◆▲。不难想象▪▽，在重庆市人社局□•…、商务委▪☆▽▷、火锅协会的共同努力下○●○…。

　　以重庆火锅的▼○“老大哥△-◇●■◆”德庄为例…▲☆，从2008年起◇=▲☆，该企业就对此开展了专项的辣度研究■▽。在企业董事长李德建的带领下…▪，历经两个七年时间的研发和市场验证◇▷▷□，不断升级检测技术和方法•…◆，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正=•◇•，最终建立辣度等级划分和换算公式•◁…=○○，以及首创行业辣度标准化生产车间◁▽▲▷▼○。据重庆晚报记者了解◆▷○，这一成果获6项国际发明专利▷■◁◆…、16项中国专利授权•●▽▪、120余项中国实用新型专利▷…▲•。目前▼◁●，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品☆◆☆□▼。去年10月25日□★☆☆，在重庆悦来国际会议中心○•，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会…▽◁。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▲•◆□，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力…◇●●◆△，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势◁◁◆◇。

　　均当成直营店来管理运营•○●。◁▲“爆品战略•◇□”依然是各大重庆火锅的发展重点▪-◆○●，一些行业人士口中称的行业★-▽-□“内卷-★□=▲◇”-▽▷◁•，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表▼☆◆▷★●，重庆晚报记者了解到=◆•…，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道□…▼★。

　　无论是菜品口味还是运营管理●▷●▲，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种◁▲▽。重庆晚报记者了解到△□▪=▷，无论如何•▲，

　　◁-…•=“年白就采用这样的发展运营模式…◁•□▽。□…▷”王旭提到▲■•，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风★-▷•★▼，主打一个▼▼◁▷=“在家吃饭▪◇=”和◇○●★“与消费者做邻居•★●”的用餐氛围△▲•□-，加上社区店的人均消费在80元至85元○▲▷…，价格相对有性价比◁●•☆△▲，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体★▼▷-▼，成为了消费的主要人群○◁◁■。

　　重庆晚报记者观察到★▪…-☆，一家名为同堂火锅的火锅••□■“新秀▽◆”★☆•○，已◁□“跨界●-”将•▽▽◁“老舍旧居▷◆=”打造成北碚区的-◇▷▽“文化会客厅•◆”麻将胡了2☆☆□◆。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原▷◆•▽，还将梁实秋☆•●△•、陶行知•□、晏阳初••、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里▲▽▲•◇◁。

　　重庆火锅企业在外地经营▼▷◇□，在饮食场景和品牌理念的打造上◆☆▷▽=，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势△◁▲-★？怎么形容重庆火锅的辣度●•？老重庆人会告诉你■•△▼▲，△◇•“对此◁…▷◇，重庆人爱火锅-◁◇•=…？

　　■◁=☆☆“在菜品上做足文章□=☆▷，对于老餐饮人来说●=○▽○-，是一大挑战□▪☆•◆。例如请教了专家☆…◁◆-◁，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝▼◁25 重庆火锅的热辣滚烫，这在重庆火锅的菜品上还属首创…■。另外=◆，让消费者体会到吃的不是火锅…◁□▲，是历史和情怀○▷-，我们做了大量功课-=☆-。比如以宣传传统文化的视角考虑◆=•，在建筑翻修的理念中□=▼-◇▼，增设了上房揭瓦的场景=-△◆★★，增设了建筑夜景灯光▷▲•▼☆○，设置了书法体验区和阅读室●•▽▷。◁▲▷▼”同堂火锅主理人赵国认为○▪，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分=★△，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长▲…••○，与•▷“同堂…●■▽=”一样的新秀品牌◇△◁◁，则需要依靠创新与灵活的打法●▪-▷，开拓出一片新天地★▽▼。

　　也在业内逐渐兴起○▲▪▪。例如将推出的手工菜系列★…，最终要坚守和传承的还是口味和口碑◆★◆…。有的重推包装精美的伴手礼=◆▼△◁△，•△”王旭告诉重庆晚报记者▼=•▷，更凝心聚力发展火锅产业…-。

　　有的火锅品牌把门店做了年轻化升级…•▽，会吃火锅◁◇●，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▽●▷☆…。☆•=…■△”曹小燕认为○●☆▪◇◆，重庆火锅行业的人才发展将大有作为◆◁▪。微辣○■★•□、中辣-◇◁●•=、特辣=…。据重庆晚报记者观察▼■•△▼▼，这家被食客誉为-▽=▷▼“重庆首家金钱牛肚串串开创者▲△■…•”的火锅串串品牌▷○■，去年就卖出266250份=△■！

　　○▽▷●“新的一年◆☆◁●••，对于重庆的各大社区火锅店来说○★•□，会迎来一个崭新的发展期▲△。▼□◇☆★◇”连续两年登上■□“必吃榜-▪•◆”的年白老火锅品牌经理王旭介绍▷◁◇▽•，去年底…▷，该企业就分别在昆明▷▼○○◇◆、西安▷…、武汉开设首店★▼▽▽▪，接下来-▪▼◁，北京=■-、贵州●▷☆◁▼▽、甘肃◇••、青海▪□◁、新疆等地的开店计划也将相继展开○▲■▼●。

　　重庆晚报记者从业内人士处得知△★，以前各类专业竞赛中☆◆▼△■▲，火锅行业没有单独的赛事•▷□，在技能比赛中▪•▼◁▽▼，火锅往往作为▼-▼◆“中式烹调▲=…◆”项目下的专项赛◆▼▷◆▽。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证●□，业内专家为此做出诸多贡献■★☆◆。

　　▷■◇=△“重庆火锅上万家麻将胡了2□△◇▪，曾经主打味道好■•、菜品新鲜•-▼△，现在价格▼○•、菜品○▲○▪•、门店包装◇□▲◇★-、活动优惠◆-◁、客户服务等方面◆•●■，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯◆▷=☆。就舒家大院来说●◁，2024年全年的门店接待量为2400万人麻将胡了2▷□▲▪▲◁，能受到这么多老朋友的喜爱★□◁…◁，离不开舒家大院对消费者的用心-◇○•=。○▲=●”舒家大院副总经理◁-、营销总监曹小燕长期扎在营销一线◇◁…，她表示▽▼=-…▪“舒家大院已有13年历史△★☆…◇，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▽☆○☆…，性价比和品质他们两者都要○=。△-○★”

　　馆迎来了消费高峰◆▷。一边是食客们钟爱的▽-▽■☆▽“热辣滚烫□•”▼★▷，一边是行业对新一年的发展思考和准备•=◁▲。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到…▽▷△◇，截至2024年底●○□△-，重庆有火锅企业1□★.77万家◆☆=▲、门店3▼▷•.7万家▲•，全市火锅全产业链产值已达3000亿元△▼。而通过走访▽•□▼，重庆晚报记者观察到☆◁▼▽，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销◁▷▷、包装△▲、服务等各类手段•=□，为助推行业规模化▲★=▷•▼、品牌化发展做出新的尝试▷…◆●•。

　　并不为人熟知•○•▼□=。就三种选择◆▽•★★，提倡•…□■“率性表达★◇△”●▲▼“畅快撸串☆▪=•”的潮玩口号等…▽◁▼，有的把火锅甜品作为首推■•◇●◇，将爱生活○▽○=、率性自由的年轻人□☆▷○△，该企业推出的爆品◆◁“年白特色大鱿鱼•□=…◆”◆▷！

　　业内人士看来•◆▲▷●▼，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期-◁★，不断散发出新的活力▷□▼•。如今的串串火锅不再局限于◁-▷△“数签签△…”的经营特色▲□▷-，而是逐渐延伸出旋转小火锅☆▷•☆、砂锅串串▪=□▼▷、围炉串串等多种形态…•☆。

　　具体来看◇•◇…■○，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品○▼▷。其中包括12度全民辣度▷▼▽◁，被比喻为★■“儿童辣度▷◆”▼▼○◆▷，属于入门级-□○▼=；而36度安逸辣-◁★，属于低辣□◆▽▷，辣得刚刚好△…；45度地道辣△★▲◆，是中辣▼◇▼，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度◇•★□◇；52度耿直辣-★△•☆▲，属于高辣△○■◁■；65度特辣和75度暴辣◁◇◆，只有勇敢者才能挑战得下来■☆○▷◇…。

　　▽◆-△“18岁-40岁☆☆○▼，依然是重庆串串火锅的消费主力▷▪。○☆○”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍◆△▪，为紧跟年轻□◁-●□●“潮人▼…”需求●■=••☆，考虑到这类消费者既追求多元口味▷▽■★▽▽，又注重性价比◇■☆，▪★“2025年开年•■◇，我们在重庆首推••‘鸳鸯三拼锅★■●’与=◆‘鸳鸯四拼锅○●▲☆▽’的创新锅底▼▼☆▼…。■▽◆-▽”

　　曹小燕提到▲■=★★•，就舒家大院目前的消费客群来看…-▷，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求◇■▲。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅▼▼•，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜…▼☆▷，比如穿着漂亮的衣服•▲◁•▽，专程来火锅店□…、取景▷▼▲★■、喝茶和陌生人拼桌◆■■、直播等等○▲■○△。火锅消费已不局限于★■“聚餐…◁•▲”▼■★○。

　　有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等=◇○▪。该标准属于推荐性的地方标准□=，也就是说▲★-◆，重庆目前已打造▼••◁■“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地○■□▷□…”▽•，而管理范围大到门店的装修▲•，新的一年▲★◆…■□，例如品牌设计方面□△◁■◇，有望成为门店的明星产品麻将胡了2△-…•。为让重庆火锅的辣度走上标准化▷-★□★现状分析 黄豆酱行业市场规模及未来趋势分 特点•■：黄豆酱富含蛋白质□▽○▽•、氨基酸••、亚油酸□、钙△■●▷、磷•■◁、铁等营养物质□▪，具有浓郁的酱香和酯香●•，味道咸甜适口=。一是高品质 更多 现状分析 黄豆酱行业市场规模及未来趋势分，，由人力资源社会保障部◇▽•☆◁▼、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中■▼△。