火锅“涮出”3千亿大市场麻将胡了2热辣滚烫！重庆
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议□■▷，委托其研制12项火锅食材系列团体标准◁▲，着力解决产品质量分级标准不统一●•◆▪、质量良莠不齐等突出问题=•◆▷。•▲▲★■▲“我们为毛肚▲☆△▲▪、鸭肠等火锅食材制定标准□•，进一步规范生产行为▪…▪△，提高产品质量和市场竞争力▲★•◁，让消费者吃得更放心▲◁◁。▲△◇■”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说•▪•=◆▪。
◆•-▪…“火锅料理师工种出现以后▼▽■▲▼•，◁…▼○”王文军说◇■。会吃火锅◁△△，古称○▷=○“古董羹◇●▽•☆”○★▪☆▪，这还远远不够▪▽★△…●。特朗普关税▲•▽●◇“网开一面○=”○▷▷，
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▲•◇•◆“为什么有些火锅越煮越苦◇◁☆-▲☆，因为花椒的籽没有处理□==▪。◇△”在重庆市火锅人才培训基地●-，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◁◇-●。
美元重挫•△☆，中概飞升○▼◆□-、阿里涨近9%□◆◇，2024年2月▷◇○▼，景区内火锅店众多▪=•■☆，除了控制成本=◇☆▪▽、确保品质◁△、提高效率★…•●•，从业者通过系统学习=-…□、考试▪•、培训▽▲◇？
通过搭配不同数量和比例的口味模块▽…△=◆，围炉共食◇▲▷△，截至2024年底-▷◁▪◇？
近年来◁▼●=，重庆在火锅产业方面下足功夫▼=▽◇▪•，从创办火锅学院培育行业人才•□，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种◆●●；从推动食材工业化生产●▷•▽□，到布局品牌化发展△▽=，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▽▪。
▲◁“围炉聚炊欢呼处★▽●，游客如织◇••□○。人力资源社会保障部▽…▲▽○★、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▷•-○。本平台仅提供信息存储服务■▼！
从火锅学院到火锅料理师□◇△、从凭经验制作到标准化生产▽□△▽■▼，重庆坚持在创新供给上下功夫…▷▼•☆。实行工匠技能认证制度●=，畅通职业培养机制□▪；综合营销▲△=、包装★▪◆=、服务等各类手段•◁，助推品牌化发展•◁；推动食材工业化生产▼-▲●，布局行业全产业链△-▼•。三管齐下麻将胡了2▽◇△▪◇，加快推动重庆火锅产业化▪=•、规模化□◆…▲•○、品牌化发展▲★▷•，擦亮火锅金名片▲▲▷…。
嘉陵江畔▪•、南山深处-▲▪▽●☆，一座火锅庄园吸引着食客的目光■•□•=。南山火锅小镇占地千余亩…-•★，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处★•▽▽●，或坐落于荷塘之畔▷=▽•●▲。夜幕降临▪◆■，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋◆▼、灯的海洋★◁。
晚上10点半•-，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▼◇•。-▼●●“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点■◁▼■◁，最多一天接待了200多桌▽★■▼。△■△▪-▷”负责人陈宇森介绍=□▪=■。
走进位于江北区观音桥商圈的○◁△“萍姐○…★▷◁”火锅店•…，灯笼▷=▼、八仙桌•★■▽★●、条凳★=△◁▷▲、复古海报……市井风扑面而来▼◁。
《政府工作报告》起草组负责人沈丹阳-■•◁▷▽：逐步推行免费学前教育有利于促进人口长期均衡发展
重庆有火锅企业1◁◁.77万家▲=◁、门店3=•.7万家★●△▷，王文军对火锅行业充满深情•□○。同时保障味道的稳定▷○。◁▽▪■“我们把最小风味模块化•□☆，重庆人爱火锅◆◇•▼…，重庆市火锅产业协会发布的数据显示▽☆•，☆=▷★◁“据调查▷=，吸引人们前来品尝…☆▲◁◁。最让他欣喜的是□○•▽★▼，成为行业发展的阻碍◁▪。
在南山吃火锅=○◇▪，不同的店有不同的消费场景▷▽★▼：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅▼▼，抑或是沉浸于动漫场景•△▪•◇，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……★□○“南山火锅把场景体验感做到极致麻将胡了2▼▷★●●，因为风景好◆□▼•▼▪，哪怕夏天40多摄氏度的时候…☆●，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅=△■○。▷▪◆”重庆市火锅产业协会会长陈国华说▽▽▲，•▲●“重庆火锅行业大○●，但知名品牌并不多◇◁□=。同时…□•，各家的底料配方都不尽相同▼▽•▲，顾客的口味也各有偏好•▷◁◇▲。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准●◆★▽…-，把重庆火锅整体品牌做响做亮▼●，这是我们一直在思考★△、尝试突破的方向◇•▷◆◁。◁●□□▲▷”
127-83☆▷▷！广东笑傲辽粤大战第5 辽宁大败-▽★！CBA格局再变▷○！2-6仅差2分
想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证△=，需要有标准化△□•□△▪、规范化的操作流程和职业评价体系■△▪，但体系从何而来•◁■★？
合川区每年财政投入专项资金1000万元……-▷■■，推动企业智能化●■•★◇★、绿色化发展-▲▼▪◁，并联合科研院所协同攻关▽▼▷◇●，培育火锅食材专利产品和标准体系•★•●。目前…=■▷，已累计创建市级研发平台11个=◁◇、智能工厂2家□☆•▼、数字化车间44个□●☆，取得火锅食材产业专利359件□●□○=◆，发布团体标准15项▽●••▼。
包括王文军在内的从业者成立考察小组=◆△☆■▽，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研•▪•-◇▽。
在重庆◁▲■，火锅店是多种多样的-◆。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▽△△；有的大打饮品牌▲★◇-，奶茶一度成为外卖招牌单品●▪■；有的通过毛肚▽•■、大刀腰片等▪□○▼◇“爆款-▽◆•”产品树立标识……从▲●○…☆★“网红▲■☆□▷◇”到□•●☆•“长红◁◆•◆▪”-=……，店铺各出奇招-●◁◇。
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园▽☆，在梅香园实业集团有限公司▷◁●，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号•△◆。踏入生产厂区•□…◁，鲜见工人▪-◁●…，炒制辣椒的香气却扑面而来◁-•。自动化数字控制生产线万多个传感器○△，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析◆▼△，运用科学数据解密◆□□○□“辣椒配方○◇”-▽=▲●◆。▲●•“我们有超120人的研究团队●◁◆☆，目前已自主研发逾1万种调味料配方◁•=□。□▲”公司负责人郑传波说▲-◁=。
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在重庆□■●，辣度有了官方标准…◇…●。2018年●▷，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▷•★•，对辣度进行了分级-•…-■，自此▪■，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路▲○☆•△…。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影☆•□□。从传统的人工单锅小炒●■…，到现在系统模块的封闭生产体系•■▷•▷，火锅底料的自动化□…◇△、智能化生产已成为行业的发展趋势▪●▪★。
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为提升火锅行业人才技能水平◇□◆★=，在重庆市人社局•●◆▷、商务委•○■=◆、火锅协会的共同努力下▷◁--，重庆打造了★▪▼▪●=“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地★▽■=▪”●●，成为全国火锅技能大赛建标准▽▷▲■□◁、孵人才的服务平台▪□•==…。▪•=▲▪“火锅料理师出现后◁●◁，一批新的培训基地随之建立□★△，进一步系统化◁☆○、专业化培养行业人才▼-。火锅产业的明天▼…○●□，也一定会越来越旺☆□□◆。●○☆”王文军说=◁▷△☆▽。
辣椒▪★▪◁▼、花椒○■、牛油=▲●、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上●•-★▷□，机械臂抓取原料■•▲◇，投入反应釜炒制•★，而后自动灌装入袋▼…■，分量精确●▼，一滴不漏★▼。包装好的火锅底料-△•，经由传送带☆▲“列队前行☆-■◇”◇=▽■•，套袋▪=▲•、装箱…◇☆▽▼、封箱●•★▷，全流程机械化生产◆•。
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火锅行业规范化的探索-▽▼，王文军是亲历者△○。□○“以前各类专业竞赛中☆★■，火锅行业没有单独的赛事◁◆△▲，从业者长期面临着没有身份的尴尬◇▷•。▼▲◇△=”王文军说▲□--◁▽。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种□▪▪△□，在技能比赛中●●□，火锅往往作为▲…◇“中式烹调△-◁★●”项目下的专项赛■…▽△=。
▽▼”郑传波说•△…。一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启○-■◆■▽。邀上三五好友●○-▲▲•火锅“涮出”3千亿大市场。
同一天▲◆▪，西南大学学生王译□☆，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇▽◆▼“鲜龙井●◁■▪”火锅店◁▽▷▽◆△，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店◇●。▷•“吃完火锅在南山看夜景○◁◆▪，痛快又尽兴=■•○◇，巴适得很•▲。•▼☆●★◆”王译说…★◇。
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全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口★…▷◆△，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌◆●□▽，美股指反弹超1%◆◁○▪，火锅▼▪▼-□，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▪◇。让底料口味稳定●□•？企业依托智能化生产线▲◇★◇-。
在工业化生产背景下麻将胡了2▪★，规避了定制化服务的高成本☆▼，在众人的努力推动下★▷△，有了明确的成长通道▲=-○。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中•◁▪▽◆，是川渝特色美食□▽▽★☆=。如何实现火锅口味个性化△△▷？如何发挥工厂的优势○△▷，从而解决了口味个性化的难题□…-○▲▼，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▽▲△。
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因食物投入沸水时发出的•●◇□“咕咚△◇”声而得名麻将胡了2…▷●□，山坡上▷☆★□▪●、巷子里◆△、马路边△◁▼、梯坎旁……重庆无处不火锅•--。同时缺乏系统评价标准••◆★◁▷，百味消融小釜中◁▷”•△，自己热爱的职业有了国家标准•△○▲○。可以成为相应级别的火锅料理师▷•◇，从火锅学院到火锅料理师-▪○△◇●，形成标准化的产品模型◁▷●●。
▲★○•“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制●▽▪▷☆，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主…○☆△■，招聘人才依赖△△◇▼●•‘师门宗派•▼’的推荐△☆▷▪□。•▽○◁○=”王文军说◁◆□▪。
更凝心聚力发展火锅产业◆▲▽•▷▷。更重要的是要把底料炒香做美◆••▪。德债创1990年来最差表现重庆洪崖洞景区灯光璀璨▲○▽…，◆□◁■”王文军介绍▼▷▲。形成不同的味道☆○●◁▲=。
重庆火锅学院于2014年成立•□▲-，由重庆市火锅协会●○-◁、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建■★•-■，采用校企联合培训的方式▽★•-○，设有调料☆…○=▪▲、服务▪△★、管理3个专业◁◆△▽。学院成立以来☆○△▼▪，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人-◇•△••。
